食醋发酵过程中的风味成分分析①样品预处理先将固相微萃取萃取头置于气相色谱仪中进样口处，于250 ℃条件下充分老化至没有杂质峰。
准确量取5 mL检测醋样置于15 mL的样品瓶中，加入固体氯化钠25 g，盖上盖子并将其置于40 ℃恒温水浴中。
将SPME萃取头插入到样品瓶的顶空部分，对样品中的香气成分吸附富集40 min后将SPME萃取头从样品瓶中拔出，插入到GC-MS的气相色谱进样口中，推出纤维头，并于250 ℃条件下解吸2 min，准备样品检测和分析。
其他大环内酯类杨桥等分离得到1株解淀粉芽孢杆菌
其他
大环内酯类杨桥等分离得到1株解淀粉芽孢杆菌，对其产生的活性物质经分离纯化及化学结构解析，确定其主要成分为大环内酯类家族(mcro-lactin)的一个新成员，与该家族中早发现的成员macrolactinA相比，其12位碳上的氢原子被第4个羟基取代，对大肠杆菌、金黄色均有抑制效果。
寡肽酶Chao等报道了解淀粉芽孢杆菌23-7A产生的一种新型寡肽酶，其氨基酸序列与酶活性和细菌PepFs(金属肽酶M3系列)类似。
肽类王英国等从堆肥中分离到1株对尖孢镰刀菌等病原真菌具有强烈抗性的解淀粉芽孢杆菌菌株，将其发酵液分离纯化得到一种抗真菌活性物质，通过红外和质谱方法分析推测该物质为肽类，分子质量为1498u，具有很好的水溶性，并且含有甲硫氨酸。
聚酮化合物Arguelles-Arias等分析了解淀粉芽孢杆菌GA1基因组序列，发现开放阅读框(ORFs)中的8个基因簇参与聚酮化合物的合成，与Chen等发现的解淀粉芽孢杆菌FZB42有关合成聚酮化合物的基因mln、bae及dfn序列一致。
芽孢杆菌(Bacillus)是一类好氧菌，可以通过三羧酸循环途径产生有机酸。
这些有机酸不仅可以使食醋中的刺激酸味变得柔和，还可以通过酯化反应与乙醇形成各酯类，解淀粉芽孢杆菌经销商，如乳酸乙酯、、柠檬酸乙酯等，从而增加食醋的风味。
另外，它们还具有利用甘油产酸的能力，表明这些菌株具有多元醇的脱氢酶，此酶可将甘油脱氢产生具有淡薄的甜味的二羟基，让食醋的香味变得更加浓厚[8]。
此外，芽孢杆菌产生的大量蛋白酶可以将蛋白质水解成氨基酸，广州解淀粉芽孢杆菌，这些氨基酸对食醋的风味和颜色起着至关重要的作用[9]。
芽孢杆菌在食醋中的应用研究较少，但是它却是醋酸发酵中不可缺少的微生物类群之一，在食醋酿造中其对食醋的酸度、风味的提高具有一定的作用[10]。
吕艳歌等[11]采用16S rDNA序列分析法对山西老陈醋醋醅的产酸菌株进行鉴定，经分析后发现，醋醅中产酸菌主要以醋酸杆菌、乳酸杆菌和芽孢杆菌为主。
本研究通过将植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloli)添加到食醋发酵体系当中，采用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometer， GC-MS)研究其风味物质变化，进而提高食醋的品质，对于我国食醋工业的发展具有重要意义。
解淀粉芽孢杆菌厂-广州解淀粉芽孢杆菌-天津开发区坤禾生物由天津开发区坤禾生物技术有限公司提供。
“微生态功能菌原料及制剂的研发”就选天津开发区坤禾生物技术有限公司（www.kaifa），公司位于：天津开发区汉沽现代产业区衡山路66号，多年来，坤禾生物坚持为客户提供好的服务，联系人：方经理。
欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。
坤禾生物期待成为您的长期合作伙伴！
