一般认为解淀粉芽孢杆菌的抑菌机理有如下几种：1、产生拮抗物质生能够通过产生的物质或有毒代谢产物对另一种微生物有直接的抑制作用，使其生长受到抑制，而本身不受影响。
解淀粉芽孢杆菌能产生一种对真菌、病毒等具有抑制作用的物质——脂肤。
其一般包括伊枯草菌素、表面活性素等几大类，在植物病虫害防治上具有很好的应用前景及投放市场生产的潜力。
2、营养和空间的竞争营养和空间的竞争是挥生防作用的重要机制之一。
解淀粉芽孢杆菌可以迅速地抢占果蔬伤口的营养空间生长存活并大量繁殖，并尽可能快地消耗掉伤口营养，使得病原菌得不到合适的营养与空间条件而不能繁殖，从而抑制病害的发生。
解淀粉芽孢杆菌在果蔬保鲜上的应用
解淀粉芽孢杆菌在果蔬保鲜上的应用
果蔬的保鲜很大程度决定于对果蔬表面有害生物的抑制。
在过去的20多年里，生物制剂作为一种防治采后果实腐烂的有效方法而涌现出来。
范青等研究解淀粉芽孢杆菌B-912对桃和油桃褐腐病以及对柑橘果实采后青、绿霉病的抑制效果后认为，解淀粉芽孢杆菌的抑菌机理为产生素从而抑制病菌的生长。
解淀粉芽孢杆菌已被证实对果蔬病原菌具有防治作用，解淀粉芽孢杆菌代理商，而且解淀粉芽孢杆菌应用于果蔬采后病害防治有很多优点，但到目前为止，解淀粉芽孢杆菌厂家，能够进行商业化生产的解淀粉芽孢杆菌菌株却很少。
其原因主要有：1)部分解淀粉芽孢杆菌防效不稳定，成都解淀粉芽孢杆菌，容易受到环境影响；2)相对于化学，解淀粉芽孢杆菌抑菌谱较窄；3)生产成本相对过高；4)解淀粉芽孢杆菌的安全性问题。
只有克服这些缺陷，解淀粉芽孢杆菌才能在果蔬保鲜方面成为重要的杀菌保鲜剂。
食醋的固态发酵
米粉液化糖化
食醋固态发酵参考文献[17]。
按照1:2(g:mL)的料水比将大米粉调成浆液，用碳酸钠调节浆液pH值为6.4±0.1。
按照100 U/g大米粉添加α-淀粉酶，90 ℃保温液化20 min，然后降温至(59±1) ℃。
用浓H2SO4调节pH值到4.5±0.1，按照100 U/g大米粉添加糖化酶，解淀粉芽孢杆菌厂，60 ℃保温糖化4 h，糖化完成后，降温至(36±1) ℃，即为糖化液。
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